Klasyfikacja ziaren kawy
Kategoria: Kawa

Klasyfikacja ziaren kawy

21.08.2016

Znawcy wiedzą, że kawę można klasyfikować na różne sposoby, możemy przyglądać się jej ziarnom, miejscu pochodzenia, analizować smak i aromat. Skrótów i symboli w nazwach poszczególnych kaw jest mnóstwo i początkujący amator kawy może się w nich pogubić. Dla Waszej wygody przedstawiamy dziś krótki słowniczek najbardziej popularnych i najczęściej występujących oznaczeń, skupimy się na tych, które są powiązane z jakością ziaren kawy.

Pierwsze i najbardziej oczywiste kryterium podziału kawy to klasyfikacja ze względu na wielkość ziaren. Tak więc mamy tu:

AA i AA+ - są to ziarna większe niż przeciętnie. Bardzo często spotykane są na kawie kenijskiej, która charakteryzuje się wyjątkowo dużymi ziarnami i jest uznawana za najlepszą na świecie. Specjaliści są tu zgodni – im większe ziarna, tym więcej smaku, tym bogatszy i szlachetniejszy aromat. Z większych ziaren można wyprodukować kawę o lepszej jakości.

Supremo i Excelso – to kawa o nieco mniejszych ziarnach. Te oznaczenia dotyczą głównie kaw kolumbijskich. Oba te rodzaje ziaren mogą rosnąć na jednym krzewie, są następnie starannie selekcjonowane przy pomocy całego systemu sit o różnej wielkości oczek.

Caracol (zwana również Peaberry) – ciekawostką jest to, że te nasiona występują w owocu pojedynczo, są też więc większe i okrąglejsze od typowych ziaren występujących podwójnie. Mogą występować na jednym krzewie kawowca obok innego typu ziaren, ale są one najczęściej wyodrębniane i sprzedawane jako odrębna kawa. Caracol daje napar o większej kwaskowatości, choć jednocześnie delikatniejszy w smaku.

Maragogype – to wyjątkowa kawa uprawiana w jednym tylko miejscu, w Nikaragui. Jej ziarna są przeogromne i mierzą nawet dwa centymetry średnicy! Są nazywane ziarnami słoniowymi. Nazwa pochodzi od miasta Maragogype położonego w stanie Bahia, w regionie północno-wschodniej Brazylii. Niestety uprawy tej odmiany są zazwyczaj mniejsze niż innych arabik, a proces palenia ziaren wymaga szczególnej uwagi, aby uchwycić wyjątkowy smak ziaren. Maragogype to wyjątkowa kawa, której powinien spróbować każdy koneser!

Oprócz podstawowego kryterium, jakim jest wielkość ziaren, kawę bardzo często oznacza się też we względu na wysokość, na jakiej są położone plantacje. Podstawową prawidłowością jest zasada, że im wyżej położona jest plantacja, tym lepszej jakości ziarna z niej otrzymujemy. Przyczyną tego jest fakt, iż wraz z wysokością zmienia się ciężar i gęstość nasion, są one pełniejsze i bardziej zbite w porównaniu do tych samych krzewów rosnących na niższych plantacjach. Niżej rosnące kawowce dają ziarna lżejsze, o nieco luźniejszej strukturze. Tak więc najwięcej smaku, bogactwa aromatu i wszystkiego, czego szukamy w kawie, mają ziarna uprawiane najwyżej. Według tej zasady stosuje się najstępujące oznaczenia:

SSB albo SB (strictly soft – bean), zwane są też Central Standard – są to nasiona, które pochodzą z upraw położonych na wysokościach od 700 do 1000 metrów nad poziomem morza. Oznaczenie to dotyczy wyłącznie miękkich ziaren, które na tych niskich plantacjach dojrzewają znacznie szybciej. Napar z tych ziaren cechuje mniejsza kwaskowatość, ale co za tym idzie także mniej bogaty smak.

HB (Hard Beans – twarde ziarna), inaczej nazywane HG (High Grow – wysoko uprawiane) – tym symbolem oznaczane są kawy, które pochodzą z plantacji położonych wyżej niż 1000, ale mniej niż 1500 metrów nad poziomem morza. Ziarna te zdecydowanie przewyższają jakością ziarna SSB, są dużo twardsze i bardziej zwarte. Dają napar o większej sile i bogatszym smaku.

SHB (Strictly Hard Beans – wyłącznie twarde ziarna), inaczej zwane SHG (Strictly High Grown – wyłącznie wysokie uprawy) – w ten sposób oznaczana jest kawa pochodząca z plantacji znajdujących się wyżej niż 1500 metrów nad poziomem morza. Tego typu kawa to prawdziwy rarytas i jest uważana na najlepszą na świecie. Cechują ją wyjątkowo czysty smak i aromat, jest wolna od wszelkich skażeń i zanieczyszczeń, którymi przesycone jest powietrze niższych upraw. SHG rośnie na glebie wolnej od nadmiernej ilości pestycydów i innych zanieczyszczeń środowiska. Co za tym idzie jest zdrowsza, wolna od nękających niższe plantacje chorób, jak rdza kawowa i innych. Bardzo często kawa SHB jest jednocześnie kawą organiczną. Czasami kawa SHG jest również nazywana Altura (hiszp. wysokość), ale to dotyczy raczej wyłącznie kaw meksykańskich.

Czasami możemy się jeszcze spotkać z oznaczeniem DP, czyli Double Picked, które oznacza kawę po raz drugi przebraną w celu wyselekcjonowania najlepszych ziaren i usunięcia najdrobniejszych zanieczyszczeń.

Mamy nadzieję, że ten krótki słowniczek pojęć i oznaczeń przyda się Wam i pomoże lepiej rozeznać w ofercie sklepu. W razie wątpliwości zachęcamy do kontaktu! Postaramy się odpowiedzieć na każde Wasze pytanie!


Zostaw komentarz:

Odpowiedz

* Imię:
* E-mail: (nie będzie publikowany)
   Strona WWW: Adres twojej strony z http://)
* Komentarz: