Jak przechowywać herbatę i kawę?
Kategoria: Herbata

Jak przechowywać herbatę i kawę?

19.10.2016

Doskonałej jakości kawa i herbata jest niczym najcenniejszy skarb i – jako taka – powinna być prawidłowo przechowywana. Tylko wtedy odwdzięczy się nam, obdarowując nas swoimi smakowymi i zdrowotnymi walorami. Niestety wiele osób, które nawet uznają się za smakoszy i koneserów popełnia tu radykalne błędy, nie mając pojęcia, jak wiele przez to traci ich ukochana herbata czy kawa. A prawidłowe przechowywanie tych produktów nie jest niczym trudnym, wystarczy przyswoić sobie kilka podstawowych informacji o tym, jak kawa czy herbata zachowują się pod wpływem czynników zewnętrznych oraz zaopatrzyć się w zgodne z naszym gustem i stylistyką mieszkania pojemniki, które będą skutecznie chroniły nasz skarb przed utratą jego cennych walorów.

O jakich właściwościach herbaty należy pamiętać?

Suszone liście herbaty charakteryzują się wysokim stopniem higroskopijności. Co to oznacza w praktyce? Herbata jest produktem bardzo podatnym na chłonięcie wody i wszelkiej innej wilgoci, al nie tylko. Oprócz tego pochłania i zatrzymuje zapachy. Obie te rzeczy mogą łatwo prowadzić do zepsucia się herbaty, a co najmniej do pogorszenia jej walorów smakowych i zapachowych. Herbata zaczyna się psuć przy wilgotności powyżej 8 %! Już wtedy następuje utrata jej "oryginalnego" smaku i zapachu. Jeśli wilgotność nadal wzrasta (do 11-13 %) rozpoczyna się proces pleśnienia, a nawet niewielka ilość pleśni jest w stanie zepsuć całą partię herbaty!

Oczywiście higroskopijność nie jest właściwością stałą, jest ściśle powiązana z rodzajem herbaty. Najmniej higroskopijne są herbaty zielone. Teoretycznie mniej podatne na wilgocenie powinny być herbaty wysokiej jakości, w których liście zachowane są w całości i lepiej zwinięte, jednak ta reguła sprawdza wyłącznie pod warunkiem rygorystycznego przestrzegania zasad przechowywania herbaty.

Jaki więc powinien być nasz pojemnik do przechowywania herbaty?

Przede wszystkim szczelny i hermetyczny. Musi być wykonany w taki sposób aby nie przepuszczał powietrza. Jeśli to jest szklane lub ceramiczne naczynie, należy zwrócić uwagę na staranne doszlifowanie pokrywy! Oprócz nieprzepuszczania powietrza drugą ważną cechą materiału, z jakiego wykonany jest pojemnik, powinien być brak własnego zapachu. Herbata bardzo szybko chłonie zapachy najbliższego otoczenia, dlatego nie psujmy jej, nadając jej na przykład zapachu... papieru.

Właśnie! Tu warto uczynić dłuższą dygresję, bo przechowywanie herbaty w papierowych torebkach lub tekturowych pudełkach jest nagminne, a to najłatwiejszy sposób na jej zepsucie! Każdy miłośnik herbaty powinien zapamiętać, że papier nie nadaje się do przechowywania herbaty, a przecież blisko połowa herbaciarni właśnie w papierowych torebkach ją sprzedaje. W takim wypadku po zakupie należy herbatę jak najszybciej przesypać do innego opakowania! Pamiętajmy, że chodzi tu nie tylko o utratę właściwości smakowych, ale także o szkodliwe substancje znajdujące się na papierze. Nawet jeśli jest on zabezpieczony dodatkowo folią cynową i tak nie nadaje się do dłuższego przechowywania.

Do jakiego naczynia przesypać więc herbatę po zakupie? Pojemnik oprócz tego, że nie może przepuszczać powietrza i wilgoci, powinien być wykonany z materiału, który łatwo się myje, nie wchodzi w reakcję ze związkami zawartymi w herbacie oraz nie przepuszcza światła. Takim idealnym materiałem jak dotąd pozostaje porcelana i szkło, przy czym szkło powinno być barwione, jeśli herbata ma być przechowywana "na widoku", a nie w ciemnej szafce lub spiżarni. Jeśli jest to ceramika, należy pamiętać o tym, aby wybierać naczynia szkliwione w środku, oczywiście o szczelnym, hermetycznym zamknięciu.

Doraźnym rozwiązaniem może być przechowywanie herbaty w woreczkach czy opakowaniach wykonanych z folii aluminiowej lub cynowej. Są one same w sobie wystarczająco "nieprzepuszczalne" jeśli chodzi o światło czy wilgoć, jednak trudno uzyskać w nich hermetyczne zamknięcie.

A metal i drewno?

Metal jak najbardziej nadaje się do przechowywania herbaty, chroni ją wystarczająco przed niekorzystnym wpływem czynników zewnętrznych i nie zawiera zapachu. Należy tylko pamiętać, aby wybierać pojemniki o szczelnym zamknięciu, zabezpieczonym dodatkowo gumową uszczelką. Z drewnem sprawa jest bardziej skomplikowana. Otóż nie może być ono wewnątrz lakierowane, gdyż to bardzo szybko zepsułoby zapach naszej herbaty. A nie lakierowane drewno, jako materiał naturalny, w minimalnym stopniu przepuszcza jednak powietrze. Nadaje się ono ewentualnie do przechowywania herbaty pu-erh, gdyż tylko tego typu herbata może zyskać na kontakcie z powietrzem.

Pamiętajcie, że dobry pojemnik, to nie wszystko! W miarę możliwości pojemnik z herbatą powinien stać w pomieszczeniu ciepłym, czystym, suchym i często wietrzonym. Nie należy też otwierać pojemnika z herbatą, kiedy właśnie siekamy czosnek czy cebulę, albo w pobliżu świeżego mięsa, ryby (świeżej lub wędzonej). Wszystkie te zapachy zniszczą aromat naszej herbaty!

A co z kawą?

Kawa nie jest produktem aż tak wymagającym jak herbata. Również łatwo traci zapach i chłonie inne zapachy, ale nie jest takim zagrożeniem dla jej jakości wilgoć, jak to ma miejsce w przypadku herbaty. Po pierwsze obalmy nasz polski mit: przechowywanie kawy w lodówce to błąd i nie ma żadnego uzasadnienia. Nie zapewnimy jej w ten sposób świeżości na dłużej, możemy tylko się spodziewać, że nasze artykuły spożywcze będą pachniały kawą, a nasza kawa na przykład szynką parmeńską lub serem pleśniowym. Nawet jeśli kawa w lodówce jest w hermetycznym opakowaniu i nie grożą jej obce zapachy, to niska temperatura neutralizuje olejki aromatyczne, które zawarte są w kawie, a ponadto zmiana temperatury z bardzo niskiej na pokojową naraża kawę na działanie wilgoci, która natychmiast się skrapla.

Kawę teoretycznie można przechowywać, podobnie jak herbatę, w szklanych lub ceramicznych pojemnikach. Hermetyczne, chronią przed obcymi zapachami i pomagają chronić świeżość tak długo, jak to możliwe. Jednak warto tu zwrócić uwagę na jeden istotny czynnik. Bez względu na opakowanie, w jakim ją przechowujemy, kawa nie utrzyma swoich pierwotnych właściwości smakowych i zapachowych dłużej niż tydzień po zmieleniu. Pierwsze utraty olejków aromatycznych następują godzinę po zmieleniu! Dlatego warto kupować kawę w małych opakowaniach i najlepiej przechowywać ją w opakowaniu, w jakim została kupiona. Sama czynność przesypywania kawy znacznie przyspiesza utratę jej smaku i aromatu! Opakowania na kawę zwykle wyprodukowane są z wystarczająco trwałych materiałów. Należy tylko pamiętać o szczelnym zamykaniu opakowania klipsem po każdym otwarciu. Podobnie jak herbatę przechowujemy kawę w pomieszczeniach suchych, ciepłych, ale z dala od palników, kuchenki i innych źródeł ciepła. Wysoka temperatura również jej szkodzi! No i oczywiście, jeśli mamy taką możliwość, zaopatrzmy się w młynek i nigdy nie mielmy kawy na zapas! Najwięcej jej bogactwa można uzyskać, parząc ją tuż po zmieleniu.


Zostaw komentarz:

Odpowiedz

* Imię:
* E-mail: (nie będzie publikowany)
   Strona WWW: Adres twojej strony z http://)
* Komentarz: